Kayseri Pastırması’nın AB Tescil Süreci Devam Ediyor

Kayseri Ticaret Borsası Başkanı Recep Bağlamış “Kayseri’nin tarihi, kültürel ve gastronomik kimliğiyle özdeşleşmiş olan Kayseri Pastırması, Avrupa Birliği (AB) nezdindeki coğrafik işaret tescil sürecine kararlılıkla devam etmektedir” dedi.

“Sürece dair son günlerde kamuoyuna yansıyan kimi değerlendirmelerde, Afyon pastırmasının tescil alması üzerinden yapılan karşılaştırmalar, ne yazık ki eksik ve aldatıcı bir bakış açısı yansıtmaktadır” diyen Kayseri Ticaret Borsası Başkanı Recep Bağlamış; “Afyon’da pastırma üretimi nispeten yeni bir faaliyettir. Halbuki Kayseri’de pastırma üretiminin geçmişi bin yılı aşmaktadır. Bu derinlik sadece kelamlı gelenekte değil; Osmanlı Arşivleri’nde yer alan dokümanlarda ve Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de açıkça kayıt altına alınmıştır. Evliya Çelebi’nin 17. yüzyıldaki anlatımlarında, Kayseri’nin pastırma ile ün salmış bir kent olduğuna özel olarak vurgu yapılmaktadır.

Bugün bile “Kayseri denince akla pastırma gelir” kelamı, halkın belleğinde bu eserin nasıl bir sembole dönüştüğünü gösterir niteliktedir. Kayseri Pastırması; üretim tekniği, kullanılan et kalitesi, baharat istikrarı ve kurutma şartlarıyla başlı başına bir gelenek, bir ustalık mirasıdır. Ulusal seviyede olduğu kadar, Avrupa, Orta Doğu, Amerika ve Asya pazarlarında da bilinen ve aranan bir eser olan Kayseri Pastırması, üretim hacmi ve satış ölçüsü bakımından Türkiye’nin tartışmasız önderidir. AB coğrafik işaret süreci de, bu kültürel ve ekonomik bedelin milletlerarası platformlarda daha görünür kılınmasını sağlayacak bir tüzel adımdır” sözlerini kullandı.

Bağlamış, “Başvurunun süreksiz olarak beklemeye alınmasının nedeni, bir öbür ülkenin (Bulgaristan) yaptığı itirazdır ve bu büsbütün prosedürel bir gelişmedir. Süreç, ilgili kurumlarca dikkatle ve titizlikle takip edilmektedir.

Zaten Kayseri Pastırması’na itiraz edilip öbür eserlere edilmemesi de, Avrupa pazarında uzun müddettir ‘Kayseri Pastırması’ ismiyle eser satılıyor olmasından kaynaklanmakta; bu da pastırma denince Avrupa’da akla gelen birinci yerin Kayseri olduğunu açıkça ortaya koymaktadır. Afyon Pastırması’nın AB tescili almış olması ise, müracaatının daha erken tamamlanması ve itirazsız sonuçlanmasıyla ilgilidir. Bu durum, Kayseri Pastırması’nın tarihi, kültürel ve endüstriyel üstünlüğünü gölgeleyemez. Her iki eser kendi yöresine aittir; lakin Kayseri Pastırması’nın derin geçmişi, üretim deneyimi ve memleketler arası bilinirliği, onu tartışmasız bir gastronomi mirası haline getirmiştir.

Kayseri Ticaret Borsası olarak, bu eşsiz mirasa sahip çıkmaya, kentimizin kültürel pahalarını müdafaaya ve dünyaya tanıtmaya devam ediyoruz. Kayseri Pastırması, sırf AB tesciliyle değil; tarihiyle, ustalığıyla ve kolektif hafızadaki yeriyle zati tescillenmiştir” biçiminde konuştu. – KAYSERİ

About The Author

admin

See author's posts